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  1. 2016.07.02 집밥백선생레시피 백종원오징어볶음 쉽게 따라해 보자 !!!!

집밥백선생레시피

백종원오징어볶음 만드는법

백선생오징어볶음 레시피

황금레시피


2016/06/30 - [맛집/간식거리&요리] - 집밥백선생레시피 모음 best 감자볶음 만능간장 카레 김치전 비빔국수 등등 !!


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백종원 종잉어볶음 레시피

오징어볶음 만드는법


재료 : 오징어 2마리

파, 당근, 양파, 청양고추, 양배추, 홍고추, 마늘, 설탕, 간장, 고추장, 고춧가루, 참기름

쪽파, 식용유




일단 처음에 오징어 부터 손질을 해야겠조 !!!! 

백종원 오징어 손질법

 

마트에서 사온 오징어는 손질이 안되어 있기 때문에 직접 해줘야 하는데ㅛ.

오징어 빨판에 이물질이 많이 묻어 있다고해요.


일단 이물질들이 식감을 방해 하기 때문에

손톱으로 꾹 쭈우욱 ~ 누르며 흝어주면 이물질이 제거 됩니다. !!!




오징어 귀를 보존해줘야 하는데요. !!!

오징어 뒷면으로 해서 가위로 끝까지 잘라줍니다.




몸통살 끝부분을 잡고 내장을 떼어줍니다.




그러면 이렇게 투명한 줄이 나와요.




여기서 팁 !!!!


귀쪽 까지 이어져 있으니

부러지지 않도록 빼내야 하는 것이 중요해요 !!!!!!



이제 오징어 눈이 안보이도록 뒤로 돌린다음

다리 부분을 적당히 가위로 잘라줍니다. !!!!




눈 위쪾 치마 같은 부위 안으로도 가위로 잘라주세요.




치맛자락을 최대한 내리고 잘라줍니다. !!

그러면 내장이 터지지 않고 깔끔하게 잘려요~



보이시나요?? 이렇게 세부위로 일단 손질을 합니다.





오징어 에서 가장 맛있는 부위라고 하는 !!!

오징어 이빨을 제거 해줍니다.

밑부분을 눌러서 제거 ~~




그리고 오징어 눈도 함께 같은 방법으로 제거해 줍니다.




남은 일은 껍질 벗기기 !!!!

이게 사실 까다롭고 귀찮은 일인데요.



백종원 님이 알려준 팁 !!

준비물 : 키친타웡 or 마른행주




마른 키친타월을 손에 올리고

몸통 가장자리 부터 껍질을 벗겨 주세요 !!!!!!!

두세번 하면 거의 껍질이 제거 가되요. !!

고수들은 아는 껍질 제거법 이라고 하네요 ^^




여기서 또하나의 팁 !!!!!!

오징어순대 만들때 알아야할 통오징어 손질법 !!!!


몸통 안에 손가락을 넣고 연결부분 위치를 확인 합니다.




손가락을 최대한 오징어 안쪽 끝까지

밀어 넣어서 내장을 제거해 줍니다.




끝까지 넣어다 싶으시면

다리를 잡고 당져주면 끝 이에요 !!!!!




남아 있는 알 까지 제거하고

키친타월로 마찬가지로 껍지을 벗겨내 줍니다. !!

그러면 통오징어 손질법 끝 !!!!




손질이 다된 오징어는 한번 씻어 줍니다. !!!

당연한 거겠조 ??




오징어 로 이용한 요리가 많은데요.

대표적으로

오징어데침 오징어볶음 오징어튀김 이 있어요.




제가 알려드릴 오잉어볶음 !!!!


일단 파, 당근, 양파, 청양고추, 홍고추, 양배추 를

먹기좋게 큼직큼직 채썰어 주세요 !!!

그리고나서 채소의 숨이 죽는걸 방지하기 위해

그리고 빨리 볶아내야 하기 때문에 섞어 넣어주세요.




귀까지 일정하게 얇게 썰어주세요.


단 !!! 껍질을 벗기지 않은 오징어 는 미끄러우니

꼭 !!! 칼질할때 조심 !! 또조심 !!




불맛을 더해줄 파기름을 만들어 볼겁니다.

백종원 님은 파를 정말 좋아하시는데요.

거의 모든요리에 들어가더라구요. ㅎㅎㅎㅎ


쪽파의 향이 잘 퍼지도록 잘게잘게 팍팍팍 썰어줍니다. !!




후라이팬 이 달궈지기 전에 잘게 썬 쪽파를 

식용유을 넣기 전에 투하 !!!!




오징어 두마리 기준 !!!

식욕유 3스푼 넣어주면

파의 향이 기름으로 딱~변하면서 은은한 향이 퍼지기 시작합니다.

파가 노릇노릇 해질때 까지 ~~~



기억해주셔야할점 !!! 오징어 넣는 타이밍

파가 노릇노릇 해질때

오징어를 투하하고 흔들어주세요.

볶아 줍니다.


꼭 기억해주세요.



집밥백선생 오징어볶음 양념장

얀념을 천천히 하나씩 넣는다 !!!


1. 설탕 1 + 1/2스푼

2. 마늘

3. 고추장 대략 1큰술

4.간장 5큰술

5.고춧가루 3큰술

넣어주세요.





짜겠다 생각이 들어야 양념완료 !!!!

채소를 넣어 주셔야 하기때문에

짠맛이 양념 간이 맞는다고 합니다. !!



볶아주시면 고춧가루가 뭉치게 되는데

그때 물반컵 투하 !!!


물의 양 조절




약한 불로 천천히 졸이면서

오징어의 감칠맛을 끌어 냅니다.

이유: 오징어에 간이 잘베이라고





윽!! 짠 오징어 위로 아까전에 슥슥 썰어놓은 채소 투하

시간이 지날수록 불의세기를 약하게 줄이며

오징어와 채소를 잘 볶아줍니다.




이제 피날레 ~~~

마지막으로 핵폰탄급 !!

고소함을 살릴 참기름으로 마무리





그 위에 깨 를 뿌려주면 끝 !!

백종원오징어볶음 완성

Posted by 선블리

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