감자요리 감자조림 만드는법

감자효능

 

 

 

짭짭하고 맛있는 반찬 알감자 조림 

만들어 보겠습니다.

 

 

 

감자조림

재료

알감자 3~40알

간장 80ml~100ml, 물 250ml, 황설탕 3큰술, 조청(물엿 또는 요리당) 3~4큰술, 요리용 술(혹은 먹다남은 소주) 100ml

통깨, 소금 약간, 기호에 따라 말린 홍고추 약간

 

만들기

 

 

 

1. 먼저 알감자는 껍칠채 사용하니까 식재료용 수세미로 껍질을 박박 잘 닦아줍니다.

물에 잠깐 담궈서 흙을 불린 후에 수세미로 밀면 잘 닦어지니까 참고 !!

이때 싹이 난 부분은 잘라내고 껍질이 너무 퍼렇게 보이는 부분도 잘라내야해요

감자싹은 독이 있는거 다들 아시조?

감자가 햇빛에 노출되면 퍼렇게 변하는데 퍼런 부분도 독성분이 있어서 먹으면 혀가 아려요.

그래서 감자를 보관하실때는 물기가 없는 상태로 신문지로 싸서 빛이 닿지 않게 두셔야 합니다.

감자도 마찬가지로 벗겼는데 푸르슴하다면 하얀 부분이 나올때까지 파란 부분 다 벗기셔야 합니다

물론 다 큰 어른은 그거 좀 먹는다고 죽지 않지만 아이들이 먹을거라면 더 신경 써주셔야해요.

 

 

 

2. 냄비에 알감자를 넣고 소금 약간 넣고 삶아줍니다.

물 양은 감자가 잠길락 말락 할 정도 만~

맛있으라고 저는 말린 다시마도 두조각 넣었습니다.

 

저도 알감자 조림은 처음 만드는거라서 레시피를 좀 찾아봤는데

처음부터 물이랑 간장을 넣고 만드는 분들고 계시고 삶아서 다시 조리는 분도 있더군요.

저는 그냥 삶아서 다시 조리는 방법으로 만들었어요.

 

 

3.부글 부글 끓고 젓가락으로 찔러봐서 서걱하게 들어갈 정도로 삶아졌으면

불을 끄고 체에 쏱아서 알감자만 찬물에 슬쩍 헹궈줍니다.

 

4.밑이 두꺼운 냄비에 헹궈둔 알감자를 넣고 간장과 물, 요리용 술과 설탕을 넣고 끓입니다.

조청이나 물엿은 이때까지는 일단 대기 합니다 .

조청이나 물엿이 불조절 잘못하면 딱딱하게 졸아드니까 일단 나머지 재료만 넣고 끓여요.

이때 감자를 삶을때 넣었던 다시마도 여기에 넣었는데요.

충분히 불은 다시마는 작은 마름모 모양이나 채썰어서 넣으세요.

그럼 그냥 알감자조림이 아니라 다시마 알감자 조림이 되겠네요...

저는 미처 그생각을 못하고 그냥 통째로 넣었다는..

다시마 육수 등을 낼ㄹ때 등 다시마를 자주 쓰시는 분들이라면

육수를 내고 난 다시마를 냉동실에 모았다가 이런 조림 요리에 작게 잘라서 넣으시면

쫄깃짭짤한 다시마 맛까지 보실 수 있어요.

이때 칼칼한 매운 맛을 원하신다면 마른 호고추 자른거나 청양고추 등을 몇조각 넣으세요.

 

감자를 조리면서 오토시부투타를 만들어 볼께요.

오토시부타는 일본 조리도구 중 하나인데 조림요리가 많은 일본에서

재료에 조림장이 잘 스며들게 하고 잡맛을 잡기 위해서도 쓴다고 해요.

 

유산지 오토시부타만드는 방법은

유산지를 원뿔형으로 접어서 냄비 반지름 감안해서 테두리를 동그랗게 오려주고

사진처럼 밑 부분과 옆면 몇군데를 숭숭 도려내줍니다.

 

펼쳐서 냄지에 재료 위에 올리면 요렇게 !!

굴물이 부글부글 끓어도 넘치지 않고 표면에 막을 만들어줬으니 조림장이 재료에 쏙쏙 스며들고

요리할때 나오는 거품 등은 이 유산지에 붙으니 나중에 겉어서 버리기만 하면 되요.

 

5.센불에 올려서 끓이다가 국물이 부글부글 끓으면 약불로 줄려서 세월아 네월아 30분 정도 둡니다.

물론 중간에 타지 않도록 한번씩 저어주세요.

약불로 오래 오래 졸이셔야 쪼글쪼글한 알감자조림이 된다고 하네요.

 

6. 조림장이 원래양의 3분의 1정도로 줄어들면 오토시부타를 걷어내고

조청을 넣고 살살 뒤적이며 걸쭉해지도록 졸여줍니다.

이때 녹말 한스푼에 물 두스픈을 잘 섞어서 녹말물을 만들어 넣어주면

조림장이 알감자에 잘 뭍고 쉽게 식지도 않고 윤기도 나게 해준대요

(저는 귀찮아서...그냥 패스)

 

7. 국물이 밑바닥에 자작하게 남을 정도로 졸여지면 완성

통깨로 뿌려서 마무리 합니다

국물이 너무 바짝 졸아들지 않도록 주의하세요.

조청이나 물엿이 들어가서 식으면 더 굳으니까 국물이 바닥에 약간 남아있도록 하세요.

 

 

 

짜쪼름한 반찬 알감자조림 완성

감자는 나트륨배출을 돕는 갈륨이 풍부해서 고혈압이신 분들에게 좋아요.

집에서 한번 드셔보세요 ~~

Posted by 선블리

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  1. BlogIcon 히티틀러 2016.06.08 23:15 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    알감자조림을 하면 전 자꾸 퍼석거리면서 부서지더라고요.
    식당처럼 맛있게 만드는게 힘드네요ㅠㅠ